La amilasa salival es activada por iones de cloruro. Para la amilasa salival, entre los aniones y activadores, la presencia de iones cloruro y bromuro es la más eficaz.
Amilasa
La amilasa es una enzima que se encuentra en la saliva de los humanos y algunos otros mamíferos. La amilasa salival o ptialina cataliza la hidrólisis del almidón en azúcares. El cloruro es el efector alostérico de las ∝-amilasas salivales, pancreáticas de vertebrados y de la ∝-amilasa bacteriana de Alteromonas haloplanctis. Se utilizaron algunos aniones monovalentes para llevar a cabo experimentos de activación de Alteromonas haloplanctis, que demostraron que se requiere una carga negativa para la reacción amilolítica. Además, las estructuras del sitio de unión del cloruro revelan que un residuo básico es un componente importante del sitio. Una breve comparación de los valores de kd para Cl – en tres ∝-amilasas homólogas mostró que la afinidad de unión depende del modo de coordinación del cloruro por ese residuo básico.
- Según el modelo cinético alostérico, un análisis cuidadoso de la unión del cloruro y el sustrato revela que el efector del cloruro no tiene ningún papel en la unión del sustrato.
- Pero, los experimentos de modificaciones químicas, la dependencia del pH de la actividad y las inhibiciones de los iones de calcio demuestran que los iones de cloruro son responsables del cambio de pKa de los grupos catalíticos y la interacción con los grupos carboxilo del sitio activo.