शर्करा (Sugar) चीनी (शक्कर) क्या हैं?

हम बताते हैं कि शर्करा क्या हैं, उनके गुण और उन्हें कैसे वर्गीकृत किया जाता है। साथ ही इसकी विशेषताएं और उदाहरण क्या हैं।

शर्करा सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट हैं।

शर्करा क्या हैं?

जब हम शर्करा की बात करते हैं, तो जैव रासायनिक दृष्टिकोण से, हम एक निश्चित प्रकार के आदिम कार्बनिक अणुओं का उल्लेख करते हैं, जो कार्बोहाइड्रेट या कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा होते हैं और उनके मीठे स्वाद की विशेषता होती है।

शर्करा को एक प्रकार के कार्बनिक अणु के रूप में परिभाषित किया जा सकता है जो कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है।

चीनी के अणु मुख्य रूप से कार्बन (C), ऑक्सीजन (O), और हाइड्रोजन (H) परमाणुओं से बने होते हैं, जो उन्हें सबसे सरल प्रकार के कार्बोहाइड्रेट में से एक बनाते हैं ।

मोनोसैकेराइड प्रकार के कार्बोहाइड्रेट अणु का सामान्य सूत्र (CH ₂ O) _n के रूप में व्यक्त किया जा सकता है  जहाँ n का मान 3, 4, 5, 6, 7 या 8 हो सकता है।

चीनी प्रकृति में सबसे प्रचुर मात्रा में कार्बनिक यौगिक हैं, और जीवन के प्रमुख टुकड़ों में से एक है जैसा कि हम जानते हैं।

कार्बोहाइड्रेट शब्द ग्रीक ग्लाइकोस ("मीठा") से आया है, जिससे "ग्लूकोज" भी आता है, शायद सभी का सबसे आम कार्बोहाइड्रेट।

कार्बोहाइड्रेट, ग्लूकोज या चीनी?

शर्करा कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा हैं।

शर्करा और कार्बोहाइड्रेट के बीच का अंतर जटिलता की डिग्री में निहित है। सभी शर्करा कार्बोहाइड्रेट होते हैं , क्योंकि वे मूल रूप से हाइड्रोजन, कार्बन और ऑक्सीजन परमाणुओं से बने होते हैं। हालांकि, सभी कार्बोहाइड्रेट शर्करा नहीं होते हैं।

लेकिन जबकि शर्करा अपेक्षाकृत सरल पदार्थ होते हैं, कार्बोहाइड्रेट अधिक व्यापक होते हैं और उनकी कई मूलभूत विशेषताएं नहीं होती हैं: वे मीठे नहीं होते हैं, वे पानी में घुलनशील नहीं होते हैं , उनमें कम करने की क्षमता नहीं होती है, आदि।

हालाँकि हम आमतौर पर उस भोजन को कहते हैं जिसका उपयोग हम चीनी को मीठा करने के लिए करते हैं , वास्तव में भोजन सुक्रोज है। जब हम शर्करा (बहुवचन में) की बात करते हैं, तो हम अणुओं के एक समूह (मोनोसैकराइड्स, डिसैकराइड्स और कुछ पॉलीसेकेराइड्स) का उल्लेख करते हैं जो कार्बोहाइड्रेट या कार्बोहाइड्रेट से संबंधित होते हैं।

शर्करा के गुण

शर्करा आसानी से शरीर द्वारा आत्मसात कर ली जाती है।

चीनी के अणुओं में छोटे अणुओं की लंबी श्रृंखला हो सकती है या उनमें केवल एक ही हो सकता है। कई मोनोसेकेराइड में एक अंगूठी के आकार की ज्यामिति होती है, अर्थात, उनके परमाणुओं को आम तौर पर 5 या 6 परमाणुओं के छल्ले बनाने के लिए व्यवस्थित किया जाता है।

ये आम तौर पर पारदर्शी या सफेद रंग के यौगिक होते हैं , एक क्रिस्टलीय उपस्थिति के साथ और पानी में घुलनशील होते हैं, जो शरीर में प्रवेश करने पर, आंत के माध्यम से आसानी से आत्मसात हो जाते हैं।

शर्करा के प्रकार

शर्करा को उनकी जटिलता के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है, अर्थात उनके अणु में मोनोसैकराइड इकाइयों या रिंगों की संख्या। शर्करा निम्न प्रकार की होती है:

• मोनोसेकेराइड। सरल शर्करा भी कहा जाता है, उनकी एक इकाई होती है और इसलिए, सबसे छोटे अणु होते हैं। उनके नाम कार्बन परमाणुओं की संख्या के आधार पर रखे गए हैं: ट्रायोज़ (3 कार्बन परमाणु), टेट्रोज़ (4), पेंटोस (5), हेक्सोज़ (6)। उदाहरण के लिए: गैलेक्टोज (हेक्सोज), ग्लूकोज (हेक्सोज) और फ्रुक्टोज (पेन्टोज)।

• डिसाकार्इड्स। डबल शर्करा भी कहा जाता है, वे तब बनते हैं जब दो समान या अलग मोनोसेकेराइड एक साथ जुड़ते हैं। उदाहरण के लिए: माल्टोज, सुक्रोज और लैक्टोज।

• ट्राइसेकेराइड। ट्रिपल शर्करा भी कहा जाता है, वे 3 मोनोसैकराइड इकाइयों के मिलन से बनते हैं। उदाहरण के लिए: माल्टोट्रायोज।

पॉलीसेकेराइड मीठे स्वाद से रहित कार्बोहाइड्रेट होते हैं लेकिन मोनोसेकेराइड की कई इकाइयों (10 से) से बने होते हैं। उनके पास एक उच्च आणविक भार है, पानी में अघुलनशील हैं और शर्करा नहीं हैं, कड़ाई से बोलते हुए।

शर्करा का कार्य

शर्करा के ऑक्सीकरण से एटीपी के रूप में रासायनिक ऊर्जा उत्पन्न होती है।

शर्करा सरल अणु होते हैं और इस अर्थ में उनके पास जीवित जीवों (चयापचय) द्वारा प्रसंस्करण के अपेक्षाकृत तेज़ चक्र होते हैं।

इसकी प्राथमिक भूमिका सेलुलर स्तर पर ऊर्जा का स्रोत होना है । जब मोनोसेकेराइड, विशेष रूप से ग्लूकोज, शरीर में शामिल होते हैं, तो उनकी ऑक्सीकरण प्रक्रिया श्वसन के माध्यम से हवा से प्राप्त ऑक्सीजन के साथ होती है। यह प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड (सीओ _{2 ) उत्पन्न करती है, जिसे} वायुमंडल में निष्कासित कर दिया जाता है , साथ ही एटीपी (एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट) के रूप में पानी और ऊर्जा, जिसका उपयोग शरीर में विभिन्न कार्यों को करने के लिए किया जाता है।

शर्करा कैसे प्राप्त होती है?

गन्ना या चुकंदर जैसे कुछ पौधों की प्रजातियों से चीनी आसानी से प्राप्त की जा सकती है (इस मामले में सुक्रोज प्राप्त होता है)।

सरल शर्करा प्राप्त करने के लिए , स्टार्च और सेल्युलोज जैसे अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट की एसिड हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया (एक अणु में बांड को तोड़ने के लिए एक एसिड का उपयोग करती है) का आमतौर पर उपयोग किया जाता है। इस तरह, बड़ी मोनोसैकराइड श्रृंखलाएं अलग-अलग मोनोसेकेराइड या डिसैकराइड में टूट जाती हैं, जो साधारण शर्करा होती हैं।

शक्कर का महत्व

शर्करा जीवों के लिए एक महत्वपूर्ण रासायनिक ऊर्जा स्रोत हैं।

इसके अलावा, वे बड़े और अधिक जटिल यौगिकों के मौलिक "बिल्डिंग ब्लॉक्स" हैं , जैसे कि पॉलीसेकेराइड की लंबी श्रृंखलाएं, जो बदले में बहुत अधिक जटिल कार्यों को पूरा करती हैं (उदाहरण के लिए, वे संरचनात्मक सामग्री के रूप में या जैव रासायनिक यौगिकों के हिस्से के रूप में कार्य करते हैं) .

शर्करा का पोषण मूल्य

शुगर के अनियंत्रित सेवन से मेटाबॉलिक प्रॉब्लम होती है।

शर्करा आहार में लगभग 4 किलो कैलोरी प्रति ग्राम की खपत में योगदान देता है , और कोई विटामिन या खनिज नहीं। हमारे शरीर में उनका चक्र तेज होता है, क्योंकि वे सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और इनका अधिक मात्रा में सेवन करने से शरीर पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, जैसे कि गुहाओं की बढ़ती प्रवृत्ति और मधुमेह की प्रवृत्ति ।

इन रासायनिक ऊर्जा से भरपूर अणु शरीर में जमा हो जाते हैं और शरीर की चर्बी को बढ़ा देते हैं । खासकर बच्चों और किशोरों में इसके अनियंत्रित सेवन से मेटाबॉलिज्म की समस्या हो सकती है। हालांकि, शरीर के कार्यों के सही प्रदर्शन के लिए शर्करा की नियंत्रित खपत आवश्यक है।

चीनी से भरपूर खाद्य पदार्थ

कई पौधे और पशु खाद्य पदार्थ साधारण शर्करा से भरपूर होते हैं। उदाहरण के लिए, फल और सब्जियां फ्रक्टोज और सुक्रोज में उच्च होती हैं, जैसे शहद, डेयरी उत्पाद (लैक्टोज), और अनाज (माल्टोज)।

इसी तरह, चीनी सामग्री वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जैसे कार्बोनेटेड पेय, औद्योगिक ब्रेड और मिठाई और डेसर्ट में अक्सर चीनी की मात्रा बहुत अधिक होती है।

शर्करा के उदाहरण

फ्रुक्टोज फलों और सब्जियों में पाई जाने वाली चीनी है।

• ग्लूकोज। यह जीवित प्राणियों के लिए श्वसन के माध्यम से ऊर्जा प्राप्त करने का मौलिक अणु है । यह एक हेक्सोज (मोनोसैकराइड) है और शहद और फलों में मुक्त पाया जाता है।
• फ्रुक्टोज। यह सब्जियों और फलों में मौजूद एक चीनी है, जिसका आणविक सूत्र ग्लूकोज के समान है, लेकिन संरचनात्मक रूप से भिन्न है। यह एक केटोहेक्सोज है, क्योंकि इसमें छह कार्बन परमाणु और एक कीटोन समूह होता है।
• मन्नोस। यह पौधों के ऊतकों में एक सामान्य मोनोसेकेराइड है, जिसे एल्डोज के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, यानी एक चीनी जिसमें एल्डिहाइड समूह होता है। इसमें अच्छा ऊर्जा प्रदर्शन है।
• लैक्टोज। यह दूध में मौजूद साधारण चीनी है और यह इसे इसकी मिठास और इसका ऊर्जा मूल्य दोनों देती है। यह गैलेक्टोज के एक अणु और ग्लूकोज के दूसरे अणु से बना एक डिसैकराइड है।
• सुक्रोज। सामान्य चीनी या टेबल शुगर ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना एक डिसैकराइड है, जो पौधों में संश्लेषित होता है, लेकिन उच्च जानवरों में नहीं।

 

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